Nach seinem Abitur an der Herderschule besuchte der gebürtige Lüneburger die Fachhochschule für Verwaltung und Rechtspflege in Hildesheim und beendete diese als Diplom-Verwaltungswirt.
Sein beruflicher Werdegang führte Volker Degen-Feldmann ab 1983 zunächst ins Dezernat für IuK-Technik der Bezirksregierung Lüneburg. Von 1997 bis 2009 hatte er die Leitung des Bereiches EDV der Hansestadt Lüneburg inne. Anfang 2010 übernahm Volker Degen-Feldmann die Aufgaben des Verwaltungsdirektors am Theater Lüneburg und wurde zum 01.01.2012, gemeinsam mit Intendant Hajo Fouquet, zum Geschäftsführer bestellt.